中國彭水網（融媒體記者  陳興盛 /文 吳炳霖/ 圖）黃家壩灰豆腐是重慶市彭水苗族土家族自治縣黃家鎮一帶的傳統飲食。它是在鮮豆腐的基礎上加以灰鲊制、炒制、除塵等制作工藝，生產出的一種新食品，具有耐貯耐運，柔韌皮實，食用方便等特點，極大地擴展了豆腐的食用空間，深得群眾喜愛，是當地群眾餐桌上的佳品。黃家壩灰豆腐制作技藝目前多以家傳為主，其中大部分傳承人以家庭主婦為主。黃家鎮位于彭水自治縣的西南部，地處渝黔邊區大婁山北緣山地，距離縣城46公里；東與朗溪鄉接壤，南與貴州省務川縣浞水鎮相連，西與潤溪鄉、龍塘鄉比鄰，北與靛水街道、漢葭街道相連。屬中亞熱帶溫潤季風氣候區，常年平均氣溫17.50℃，降雨量1104.20毫米，氣候溫和，雨量充沛多集中，光照偏少云霧多，無霜期長，具有典型的季風氣候特征。地貌類型復雜，自然環境各異。山脈走向呈東北向，低階地、坡麓、巖溶洼地及小型山間盆地相間，順逆地貌并存，地勢西北高、東南低。為構造剝蝕的中低山地形，成層現象明顯，多石灰巖，夾有頁巖和砂巖。海拔在320-1675米之間。黃家鎮歷史悠久，因集鎮駐地有黃家河、雙叉河在此匯入長溪河，故古時又稱雙河場。清初，肖氏興起，改名肖家壩。迄止清代中期，肖氏沒落，黃姓人多勢大，又更為黃家壩，沿用至今。2001年8月，撤銷原上巖西鄉、猴栗鄉、大廠鄉等所屬行政區域，合并組建黃家鎮。包括黃家鎮在內的渝東南與黔東北結合部，多深山峽谷，山高坡陡，土地貧瘠，適合豆類生長，當地歷史上便廣泛種植黃豆，成為當地群眾的常備食用農產品之一，豆腐也是廣為流傳的飲食佳肴。但是，鮮豆腐加工過程相對較為復雜，成品易腐易碎，不便貯運，增加了人們食用豆腐的難度，在這一帶普遍流傳“殺牛等得，推豆腐等不得”的俗語，可見當年制作鮮豆腐并非易事，導致豆腐一直是當地群眾餐桌上的“稀客”，成為逢年過節，招待賓客的奢侈品。為了實現豆腐的耐貯耐運，改善可食性狀，當地民眾進行了長時間探索，最后終于摸索出了灰豆腐制作工藝，極大地改善了豆腐的食用性，終于將餐桌上的“稀客”變成了“常客”。灰豆腐制作工藝產生于廚房之中，也流傳于廚房之中，所以其傳承方式主要以家傳為主，傳承人以婦女為主。就灰豆腐作為食品而言，具有營養豐富，綠色環保，菜品易于加工，食口性好的特點，是深受當地群眾喜愛的食品，應當繼續傳承。其制作技藝更是體現了當地少數民族群眾的聰明智慧，通過對這一傳統飲食制作技藝的傳承和研究，可以深入了解當地的民風民俗，飲食習慣，烹飪技藝及飲食營養，對研究當地的民族歷史與文化具有重大作用。但是，由于灰豆腐用料講究，制作過程工藝復雜，制作環境艱苦，無法進行工廠化生產，導致成本高，利潤低，傳承人越來越少，面臨斷代失傳的危險，應當加大保護力度，確保這一民間食品工藝得以長期傳承。

豆腐切成小塊。

制作成型的豆腐。

成型的灰豆腐。