中國彭水網（融媒體記者 蔡 秀 文/圖）你吃過用豬肉做的扣肉，那你吃過羊扣嗎？殊不知，在郁山鎮陳家園村（原朱砂場）一家無名的小店里，一名從廣東嫁到彭水的媳婦劉金彩做得一手好羊扣，讓這家只有幾張桌子的小店每天客人都絡繹不絕。

近日，記者在劉金彩的店里看到，來吃羊扣的顧客已經排起了隊。劉金彩一邊幫助給客人上菜，一邊又忙著蒸羊扣。

“每到冬天，來吃羊扣的客人都特別多，幾乎每天都是滿桌。”劉金彩笑著告訴記者，冬天一個月就要殺10只羊，生意最好的一天賣了2000多元，一個月有幾萬塊的收入。

作為一個喜歡甜食的廣東人，怎么會做出一道符合喜歡吃辣彭水人的羊扣呢？這讓人不禁有些好奇。

劉金彩介紹，十幾年前，她與丈夫結婚一起回到了彭水。2013年，一家人商量著在朱砂場開一家餐館，以便劉金彩在家照顧孩子增加家庭收入。餐館開起來了，可生意一直不溫不火。2016年，劉金彩發現，當地村民十分喜歡吃羊扣，經常開車去很遠的鄉鎮吃，這讓她有了做羊扣的想法。

為了能做出大家喜歡的羊扣，劉金彩常去附近的鄉鎮品嘗、學習羊扣的做法。起初，做出來的羊扣始終達不到理想的效果。有時不夠鮮嫩，有時又帶有膻味。“不斷根據顧客的口味進行了改進，終于有了理想的味道。”劉金彩說，2018年，她的羊扣終于得到了顧客的認可，做出來的羊扣肉肥而不膩，也沒有羊腥味。可以直接蒸著吃，也可以搭配一些其他的食材做出湯鍋或者火鍋。

劉金彩介紹，羊扣肉的做法與當地常做的燒白、鲊扣的做法差不多。首先將羊肉用溫水洗干凈，然后將羊肉切成塊狀，放入鍋里，加水、料酒、生姜一起煮沸去腥，撈出鍋后用清水洗干凈。把去腥的羊肉放入調好的湯料鍋里煮至6成熟，撈出鍋放冷后，再將羊肉切成小片。接著將切好的羊肉裝碗，一定要皮朝下放入碗里，在上面加些許花椒、辣椒、生姜、大蒜、山奈等調料上蒸籠蒸。

劉金彩說，制作的羊扣肉，味道好不好，制作的工序和調料是關鍵。如今，通過不斷的摸索和專研，劉金彩的羊扣已經贏得顧客的口碑，成了店里的招牌菜，店里的生意也越來越好，一家人的生活也越來越好了。